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- 發(fā)布時間：2019-12-25 16:01:46
- 來源：小陳茶事
白茶茶事年終盤點，今天一次性跟您講清楚
《1》
到了歲尾，轉(zhuǎn)眼又是一年。
今年是個暖冬。
天氣一直不大冷，茶花含著花苞，遲遲未開。
年節(jié)的意味，還未甚明顯。
馬路邊上，紫荊和美人樹的花期未過。
滿樹皆是，可愛深紅愛淺紅，繁茂的開著花。
遠望過去，如夢似幻，繁花滿樹，充滿著浪漫的情調(diào)。
陰冷的冬天里，這在南國里開得極為粉嫩的花，實在是城市里最好不過的裝點!
忘了有多久，紫荊和美人樹，花開持續(xù)了一個多月。
平日里趕著時間，很少注意到，每天必經(jīng)的馬路旁，開著這么好看的花。
直到了歲晚，美人花期將要結(jié)束，一年時光已經(jīng)溜走的時候。
才突然間有了時光的感覺。
又到一年辭舊迎新時，關(guān)于白茶的茶事，最好不過的就是進行盤點。
白茶領(lǐng)域內(nèi)，關(guān)于如何選茶、泡茶、存茶的話題。
今天就來進行，完整的解讀!
《2》
白茶的基礎(chǔ)種類，分為三種。
分別是，白毫銀針，白牡丹，壽眉。
按以往的情況來說，白茶的基礎(chǔ)分類里，還包括有貢眉一類。
但，自從2018年白茶新國標(biāo)正式實施以后，貢眉定義已經(jīng)被大大縮小了。
只有群體種茶樹上采下來的白茶，才稱作貢眉。
由此后，貢眉在白茶圈里，正式成為了小眾群體。
所以，在白茶的基礎(chǔ)種類里，就不在格外著墨介紹它了。
下面就來正式介紹，白茶的基礎(chǔ)成員。
白茶圈里，白毫銀針有著天之驕子的美名。
茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先，是遠近有名的養(yǎng)分明星。
作為初春時，茶樹新生的第一批芽頭。
茶樹經(jīng)過一整個冬天的厚積薄發(fā)后，生育出來的新芽，額外的粗壯、飽滿，富含養(yǎng)分。
肥壯的芽頭，由5-7層的白毫層，緊緊的包裹起來。
細密的白毫，在芽頭上不留絲毫縫隙的覆蓋，毫香十足，分外清爽。
緊跟在白毫銀針之后采摘的，是白牡丹。
白牡丹，以花香出名。
特別是在新茶時期，清芬四溢、花團錦簇般的清雅花香，分外迷人。
采摘茶樹嫰梢一芽一、二葉的白牡丹，芽頭模樣均勻，清秀嬌俏。
芽頭飽滿，葉片細嫩，整體呈現(xiàn)出芽白葉綠的狀態(tài)。
隨手取出一根專屬于一級白牡丹的芽與葉，持在手上，細細的觀察。
這模樣標(biāo)致的白牡丹，完全堪比是湖面上，儀態(tài)蹁躚的蜻蜓，身姿輕盈。
壽眉，屬于白茶里的高產(chǎn)大戶，春秋兩季皆有登場。
春壽眉，緊跟在白牡丹后采摘。
整體上，葉片依舊比較細嫩。
葉片的顏色，主基調(diào)以綠色為主，砂綠、淺綠、柳綠，鋪開一片。
秋壽眉的采摘期，跨越的時間范圍比較廣。
今年的太姥山高山茶區(qū)上，秋白茶的采摘，從白露節(jié)開始，持續(xù)到了寒露后。
分別不同批次采下來，制成的秋壽眉，大致上有白露壽眉、寒露壽眉兩大類。
不同時節(jié)出產(chǎn)的壽眉，具備著不同的魅力。
這點，茶友們盡可在平時喝茶時，細細的去感受。
《3》
白茶的基礎(chǔ)風(fēng)味特征，是鮮醇甘爽。
從六大茶類的橫向?qū)Ρ葋砜矗撞璧淖涛叮瑢儆谝还汕辶鳌?/p>
由于制茶時，白茶的工藝比較特殊。
不殺青，讓茶葉內(nèi)部的活性酶，更好的保留。
不揉捻，可以讓白茶的成品散茶，以天然條形呈現(xiàn)。
白茶的整個制茶過程，基礎(chǔ)工序就只有萎凋、烘干兩個步驟。
萎凋，講究以日光萎凋為佳。
茶青鮮葉采下來后，需要及時的薄攤薄晾，茶青原料彼此之間，要避免互相交疊。
借助自然的，溫和的風(fēng)力和日光等，讓茶葉內(nèi)部多余的水分和不利物質(zhì)快速的散失。
萎凋結(jié)束后，還需要經(jīng)過文火慢烘，才能得出成品。
烘干時，不同芽頭大小、葉片薄厚的白茶，所需要的烘干要求，又有著不同。
然，不論是什么茶，烘干的最終要求，在于將白茶的含水量烘干到合格標(biāo)準(zhǔn)的同時，最大程度的避免將茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分破壞。
唯有如此，白茶才能夠獲得更出色的品質(zhì)。
白茶的工藝，看起來簡單，但實則很考究制茶師的水平。
另外，經(jīng)過簡樸的制茶工序，制出成品的白茶，對于原料的品質(zhì)要求嚴格。
簡單的理解，像是簡單的白灼海鮮，對于食材原料的新鮮度，有著很高的要求。
而白茶的品質(zhì)，與原料品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)環(huán)境，更是有著直接關(guān)聯(lián)。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
產(chǎn)區(qū)的整體環(huán)境，對白茶的品質(zhì)影響，不言而喻。
從白茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)來看，白茶圈內(nèi)公認的最佳產(chǎn)區(qū)，是福鼎太姥山。
挑選白茶時，只有認準(zhǔn)了好產(chǎn)區(qū)+好工藝。
才能體驗白茶所謂的鮮醇甘爽，感官品質(zhì)基礎(chǔ)要求，是何滋味!
《4》
沖泡白茶，最佳的方式選擇是用蓋碗泡。
蓋碗的選擇，以標(biāo)準(zhǔn)器型的白瓷蓋碗為佳。
白瓷蓋碗，樣式簡單、美觀、大方。
經(jīng)過上釉后的白瓷，本身質(zhì)地十分的緊密。
在用來泡茶時，不容易殘留茶垢，方便清洗。
并且，能夠更好的展現(xiàn)一款茶真實的茶香和茶味。
蓋碗泡茶時，一沖接連一沖，不斷的注水和出湯。
不同沖泡次數(shù)下，感受到的茶香和茶味，不盡相同。
能夠給喝茶的過程，帶來更豐富的愉悅感受。
蓋碗泡茶白茶，特別是沖泡品質(zhì)好一些的高山白茶時，基礎(chǔ)要點在于兩處。
其一，是使用沸水泡茶。
品質(zhì)好一些的白茶，哪怕芽葉再是細嫩，都不會懼怕沸水的沖泡考驗。
就拿白毫銀針來說吧，銀針的芽頭，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)為竹筍狀，被多層的白毫層，嚴實的守護著。
看似不起眼的白毫，具備一定的防水作用。
于是，在沖泡芽頭肥壯的銀針時，若非使用沸水沖泡，否則根本難以穿透其深層次的養(yǎng)分物質(zhì)，讓茶味物質(zhì)不好充足的釋放。
對整體的茶湯滋味而言，實在是種遺憾吶。
其二，倒出茶湯時，動作要快速徹底。
沖泡品質(zhì)優(yōu)異的高山白茶，泡茶時間不需要過長。
往往，稍微與水接觸，茶味物質(zhì)就能快速釋放。
所以，在前6、7沖左右時，茶湯倒出的速度，一定得快。
要是出湯動作稍有延遲，就會讓茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，過多的浸出，讓泡出來的茶湯，滋味變重變濃，變得不夠好喝。
而換作快出水的方式，則更有利茶味物質(zhì)的均勻釋放。
等喝到最后，茶味被泡淡的時候，再適當(dāng)?shù)难泳徯┰S泡茶時間，出湯快慢搭配合宜，更有利茶味的釋放!
蓋碗泡茶，倒出茶湯時，出湯動作除了要快，還得徹底。
最好是做到，讓蓋碗內(nèi)部不留殘茶，以免下一沖重新注水沖泡時，影響了茶湯的滋味。
《5》
白茶的選購要點，自然要選品質(zhì)好一些的茶。
買白茶時，不一定是價格越貴、年份越老、芽葉足夠細嫩，就一定是好茶。
選茶的要點，首先是得合適自己的喝茶口味，然后才是認準(zhǔn)品質(zhì)。
針對這個前提，可以總結(jié)出兩點白茶選購要點。
首先，要確保買到的白茶，芽頭等級相符合。
標(biāo)準(zhǔn)的福鼎銀針，模樣是一旗一槍，芽尖處有著略微的小彎曲，但是達不到鐮刀那般的彎勾狀。
選茶時，并不是所有的茶芽，都能夠充當(dāng)白毫銀針。
比如，芽頭光禿禿，白毫稀疏的“銀針”;呈現(xiàn)一輪彎月那樣，形態(tài)不正常的“銀針”等。
而品相符合要求的白牡丹，葉片一律是非常嫩的。
葉片形態(tài)整體呈現(xiàn)細窄的狀態(tài)，像是柳葉那般，葉背多白毫分布。
如果遇上一款，葉片多，并且葉片大小過于舒展，不夠精細的“白牡丹”，那很有可能，是遇上了李鬼!
其次，選購白茶，認真含水量合格，是很重要的前提。
作為可以長期儲存的茶類，只有在含水量合格的基礎(chǔ)上，白茶才能夠經(jīng)得起長時間的儲存。
如果是干度沒有達標(biāo)的情況，那么茶葉內(nèi)部過多的水分存在，容易成為一顆定時炸彈。
后期儲存時，哪怕再如何的用心，干度不足的白茶，始終避免不了受潮變質(zhì)的結(jié)局。
所以，在買茶時，格外需要留意含水量的問題。
最簡單的，判斷白茶干度的方法，是通過手感。
干度合格的銀針，芽頭表面的白毫，摸起來是很柔順的，而芽頭尖部略微有著點扎手。
換作為梗葉蓬松的壽眉，則捧起一把干茶時，會發(fā)出干燥的聲響。
梗和葉干燥極了，用指腹感觸葉片的邊緣，微微還有些鋒利感。
極度酥脆的葉片，輕輕用力一碾，就容易斷裂成粉末狀。
《6》
白茶的儲存方法，最重要的是細心!
工藝簡樸的白茶，茶葉內(nèi)部保留下了大量的活性物質(zhì)。
經(jīng)過后期的精心儲存下，通過酶促氧化的作用，可以不斷的促進茶香和茶味的陳化。
白茶的儲存要求，從大致來看，基礎(chǔ)的要點有六條：
密封、避光、干燥、清潔、陰涼、適量通風(fēng)存茶。
針對存茶包裝來說，包裝材質(zhì)的密封和避光屬性，異常的重要。
像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等，由于密封屬性不佳，所以不建議用來儲存白茶。
長期儲存白茶，為了更好的陳化效果和確保存茶安全，建議采用三層包裝的方式，進行存茶。
何為三層包裝?
指的是用瓦楞紙箱、食品級塑料袋、鋁箔袋等，經(jīng)過多層密封后，進行存茶。
白茶的干茶，經(jīng)過鋁袋的包裝后，排擠出袋內(nèi)多余的空氣，將袋口嚴實的封緊。
再接著，套上一層塑料袋，重復(fù)上述的操作。
最后，將經(jīng)過兩層包裝的白茶，放入大小適合、厚度適中的瓦楞紙箱內(nèi)。
用膠布將紙箱的四周邊緣密封，最后，再隔墻離地的放置。
這樣的嚴實防護下，便能夠更好的確保白茶的儲存安全。
經(jīng)過三層包裝，長期儲存的白茶，平時不便三五不時的開箱，容易打斷茶香的聚攏，不利陳化。
為了更加的方便日常飲用，可以從中取出少量的茶，用鐵罐分裝后飲用。
將長期存茶和短期存茶，區(qū)分包裝進行儲存，更有利整體的存茶效果!
《7》
冬天，數(shù)九寒天里，是個蟄伏的季節(jié)。
入夜后，萬籟俱寂。
不像夏夜，有著涼風(fēng)和蟲鳴。
清冷的冬夜，適合圍爐夜話。
晚來天欲陰晦，寒風(fēng)習(xí)習(xí)，能飲一杯無?
此時，最好的，最舒心不過的，自然是泡一杯，鮮醇甘爽的好茶呀。
慢慢喝，慢慢品，茶香縈繞里，別有雅致!
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